Bombones chocolate negro con frutos secos

Ingredientes

1. 100 gr almendras peladas y tostadas
2. 100 gr avellanas peladas y tostadas
3. 200 gr azúcar
4. 100 ml agua
5. 1 huevo
6. 1. Ahora preparamos el de los frutos secos
   2. Trituramos las almendras y las avellanas ( al gusto de cada uno a mi me gusta que no queden muy finas)
   3. Cocemos el agua con el azúcar hasta hacer un caramelo ligero, añadimos los frutos secos triturados al caramelo y removemos la mezcla para que se integren bien , mantenemos a fuego lento. Dejar que el caramelo se enfríe un poco y añadimos el huevo removemos muy bien y mantenemos en el fuego sin dejar de remover. Sacamos y extendemos la mezcla en una bandeja untada con aceite de girasol y dejamos que se enfríe
   4. Cortamos y sumergimos en el chocolate fundido y dejamos endurecer ( yo los corte con un corta pasta pequeño redondo)

Bombones de chocolate blanco con frutos rojos

Ingredientes

1. Para los de chocolate blanco y frutos rojos
2. 180 gr chocolate blanco
3. frutos rojos y 1 cdta de licor
4. 
   

Pasos

2. Vamos a empezar con los de frutos rojos y chocolate blanco
   Ponemos a macerar los frutos rojos con 1 cdta de licor
3. Fundimos al baño maría el chocolate y atemperamos
4. Encamisamos los moldes con el chocolate y dejamos endurecer en el frigorífico
5. Sacamos y rellenamos con los frutos rojos cubrimos con el chocolate y dejamos endurecer. Cuando ya esté duro el chocolate desmoldamos y listos.
6. 
   

Bombones al coñac

Ingredientes

4 raciones

1. 1 tableta chocolate sin leche, yo uso el del Nestlé
2. 75 gr mantequilla o margarina vegetal
3. 1 chorrito coñac

Pasos

15 minutos

1. Ponemos el chocolate troceado con la mantequilla en un cazo y este al baño maria, y deshacemos bien hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añadimos el coñac, mezclamos bien y vertemos en moldes de bombones y metemos al fresco hasta que estén cuajados y dejamos hasta el momento de servir.

Bombones de crema de orujo

Ingredientes

15 raciones

1. ---- Cobertura:
2. 100 gr. chocolate 72% cacao
3. Relleno:
4. 75 gr. chocolate blanco
5. 25 ml. licor crema de orujo
6. 7 ml. leche o nata

Pasos

30 minutos

1. COBERUTRA. Derrite el chocolate negro al baño maría.
2. 

   Pinta el molde con un pincel tratando que cada corazón quede cubierto de chocolate. No escatimes con la cantidad ya que es recomendable que te quede una capa de 2mm aproximadamente.
3. Cuando todos los corazones estén pintados, dale la vuelta al molde y sacúdelo un poco para que caiga el chocolate sobrante.
4. Guarda el molde en la nevera durante 5 minutos hasta que endurezca.
5. RELENO: Derrite al baño maría el chocolate blanco.
6. Añade el licor crema de orujo y la leche. Remueve hasta que estén integrados. En este paso verás que con la incorporación de alcohol el relleno se vuelve más cremoso, es normal.
7. 

   Saca el molde de la nevera y rellena cada corazón con la crema de orujo y chocolate blanco. Tienes que rellenarlo hasta que falten 3mm para llegar hasta el tope.
8. 

   Corta el papel de acetato con las mismas medidas que el molde de silicona y vierte encima de él los restos de chocolate negro. Espárcelo con la ayuda de una pincel tratando que te quede una capa un poco gruesa.
9. 

   Dale la vuelta al papel y engánchalo encima del molde. Alisa el papel con las manos para que el chocolate se pegue en cada hueco.
10. Despega el papel y en caso de que te haya quedado un bombón mal cubierto, añádele un poco de chocolate negro por encima.
11. Refrigera en la nevera durante 10 minutos y sácales del molde. Ya puedes probar tus primeros bombones :)

Turrón de trufa al whisky

INGREDIENTES:

• 100 c.c. de nata para montar (crema de leche )
• 380 grs. chocolate fondant.
• 70 ml. de whisky o el licor que sea de vuestro agrado.

ELABORACIÓN:

• Pondremos un cazo directamente al fuego y le pondremos primero la nata para montar ( crema de leche ) removiendo hasta que ésta empiece a hervir.
• Seguidamente apagaremos el fuego y sin parar de remover, añadiremos el chocolate fondant mejor en dos veces para que se deshaga más fácil.
• En el supuesto de que no se deshiciera bien el chocolate por perder temperatura, lo pondremos en baño maría hasta su total disolución.
• Retiraremos del fuego, y le añadiremos de golpe el whisky u otro licor que sea de vuestro agrado.
• También para los niños, lo podéis hacer igualmente sin licor.
• Pasaremos la masa a un molde mejor de silicona y le daremos unos golpes sobre la mesa de trabajo para que salgan las burbujas de aire.
• Lo dejaremos en el frigorífico durante 24 horas y ya está lo desmoldamos con mucho cuidado, ya que no es del todo duro ( por la nata )
• Y a la mesa. Ya está listo para estas fiestas. Se le puede dar un toque para que quede un poco más rústico o casero, bañándolo con chocolate deshecho al baño maria y alisarlo con una paletilla o espátula de silicona.

COMO SIEMPRE, OS INVITO A QUE VEÁIS EL VIDEO DEL TURRÓN DE TRUFA AL WHISKY PARA UNA MEJOR COMPRENSIÓN:

video 


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Hoy volvemos con un turrón para los más golosos, la receta de Turrón de trufa al whisky

La receta de Turrón de trufa tiene tres procesos, pues una capa crujiente de chocolate cubre la trufa que resulta tierna y suave al paladar. Así pues, como hay que ir dejando enfriar y endurecer el chocolate y la trufa, será mejor preparar este turrón uno o dos días antes.

Ingredientes

-250 gramos de chocolate fondant al 70%
-150 gramos de chocolate con leche
-100-120 gramos de nata líquida para montar 
-50 gramos de azúcar glass
-40 mililitros de whisky
-40 gramos de manteca de cacao (mantequilla en su defecto).

Elaboración

Funde al baño maría 100 gramos de chocolate fondant al 70%, mientras tanto prepara el molde de turrón forrando con papel sulfurizado. Cuando el chocolate se haya fundido vierte en el molde una finísima capa, mueve el molde para que el chocolate cubra totalmente su base. Deja enfriar y solidificar.

Pon en un cazo la nata con el azúcar, el whisky y la manteca. Calienta a fuego medio y cuando llegue a ebullición retira del fuego e incorpora el resto del chocolate troceado, mueve con una cuchara de madera hasta que se funda y todos los ingredientes se mezclen bien.

Deja enfriar y antes de que se espese demasiado viértelo en el molde cubriendo la primera capa de chocolate. Deja enfriar completamente y después reserva el molde de turrón en el frigorífico hasta que se endurezca.

Recuerda que hay distintas calidades de nata, dependiendo de lo densa que sea puede quedar la trufa más o menos consistente.

Finalmente, vuelve a calentar al baño maría el chocolate del principio para hacer la otra capa del turrón. Desmolda la tableta de turrón de trufa al whisky preparada y ponla sobre una rejilla, báñala con el chocolate fundido cuando se haya enfriado un poco y cubriendo también los laterales. Puedes hacer los dibujos o surcos característicos de este turrón con la punta redondeada de un cuchillo.

Vuelve a dejar enfriar, si quieres acelerar el proceso de solidificación, introdúcelo en el frigorífico.

turrón de chocolate y licor

Ingredientes

Para el relleno de trufa

- 250 gr. de chocolate fondant para postres

- 100 ml. de nata (mínimo 35% de materia grasa)

- 50 gr. de mantequilla

- 75 gr. de azúcar

- 2 cucharadas del licor que más os guste

Para la cobertura

- 100 gr. de chocolate para postres fondant

Paso a paso

- Primero de todo, si no tenemos un molde para hacer turrón, haremos uno, reciclando un brick de leche vacío, lo cortamos por la mitad, lavamos y seamos bien las dos partes y usamos la parte más onda para colocar el turrón, la otra parte la usaremos para taparlo.

- Después de tener el molde bien preparado, haremos la cobertura del turrón.

- Derretiremos los 100 gr. de chocolate fondant (yo lo derrito al baño María) y una vez esté bien derretido lo colocaremos en el molde más hondo, cubriremos bien la superficie y pintaremos las paredes del molde para que quede bien la cubierta.

- Lo dejamos enfriar, lo podemos dejar en la nevera cuando el chocolate esté a temperatura ambiente.

- Ahora pasaremos a preparar el relleno de trufa al licor.

- En un cazo dejamos preparados los 250 gr. de chocolate fondant bien troceados y reservamos.

- Ponemos en un cazo al fuego la nata, el azúcar y la mantequilla, cuando empiece a hervir y veamos que los ingredientes se disolvieron, lo sacamos del fuego e incorporamos la mezcla en el cazo con el chocolate troceado.

- Removemos bien para que se derrita el chocolate y seguimos removiendo hasta que quede una textura cremosa y brillante.

- A continuación, añadimos el licor y removemos bien para que se incorpore perfectamente.

- Si el turrón también lo van a comer niños, es mejor añadir el licor cuando la mezcla de la nata esté en ebullición, así el alcohol se evapora.

- Cuando tenemos todo bien incorporado, añadimos la mezcla sobre el molde que tendrá la cobertura de chocolate fría y sólida., tapamos con la otra parte del molde y presionamos los lados entre dos superficies para que el turrón no pierda la forma.

TURRON DE CAFE

INGREDIENTES:
150g chocolate negro
Para la trufa de cafe:
3 cucharadas de cafe soluble
150g de chocolate negro
100ml de nata líquida para montar
50g de azúcar glass
40g de manteca de cacao (mantequilla en su defecto)

ELABORACIÓN: 

Empezaremos preparando el molde en el que vamos a preparar el turrón. Yo suelo poner papel sulfurizado (de horno), aunque con estos moldes con engrasar ligeramente con aceite de girasol va bien.
Fundimos al baño maría 100g de chocolate

Cuando el chocolate se haya fundido lo vertemos en el molde

Dejamos enfriar y solidificar.
Ponemos en un cazo la nata con el azúcar, el café soluble y la manteca y calentamos a fuego medio.

Cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego y echamos el chocolate.

Mezclamos todo muy bien.

Dejamos templar la trufa de café antes de verter en el molde.
Llenamos el molde y enfriamos.

Fundimos el resto de chocolate y añadimos el resto que habíamos reservado si fuera necesario y, vertemos sobre la trufa de café

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Ingredientes:

1 taza de café espresso

2 cucharaditas de café soluble

300 gr de chocolate negro para repostería

Una tableta de chocolate blanco también para repostería

100 gr de manteca de cerdo ( mantequilla )

Nata para cocinar

Empezaremos realizando una cobertura de chocolate blanco, para ello derretiremos en un cazo o en el microondas el chocolate blanco, si le añadimos una cucharadita de manteca de cerdo y otra de nata de cocinar se deshará más fácilmente. Vertemos la mitad en un molde alargado, podemos incluso utilizar un tupper y lo guardamos en la nevera hasta que se endurezca (unos 10-15 minutos).

Mientras tanto podemos ir preparando el praliné. En un cazo, o en el microondas, deshacemos el chocolate negro con la manteca de cerdo. Calienta una tacita de nata para cocinar y disuelve en ella las dos cucharadas de café soluble, añádelo al chocolate ya deshecho. Agregamos la taza de café espresso recién hecho y dejamos enfriar 3-5 minutos.

Sacamos el tupper con chocolate blanco de la nevera y le agregamos por encima la mezcla de chocolate y café, nos podemos ayudar de una lengua para ello. Es muy importante no rellenar en exceso, dejamos un centímetro de altura libre y lo dejamos enfriar 3 horas en el frigorífico.

Por último, calentamos un poco el chocolate blanco que nos había quedado del principio y lo vertemos en una fina capa por encima del chocolate negro cubriéndolo en su totalidad. Lo dejamos nuevamente enfriar unas 4 horas y confirmamos que se haya endurecido bien antes de desmoldar.

Recuerda servirlo con el resto de los turrones, si lo sacas a la mesa cortado queda especialmente bien ya que se aprecian las diferencias de los colores entre el chocolate blanco y el negro.